Jorge foi revelado pelo Flamengo e logo se destacou e foi vendido para o Mônaco. Em janeiro de 2017, o Flamengo que detinha 70% dos direitos federativos do jogador, acertou venda por € 8,5 milhões (R$ 28,8 milhões na cotação da época).
O jogador contou como foi essa experiência na França e lembrou que foi campeão nacional com a equipe que defendia. Ele citou Fabinho, revelado pelo Fluminense e que foi seu companheiro de clube.
– Logo que cheguei, fiz poucos jogos por conta da adaptação. Futebol muito diferente. Fiz alguns gols. Fomos campeões franceses. Um campeonato difícil, tem o PSG sempre no topo da tabela. Joguei lá com o Fabinho, que jogou aqui. Espero também ganhar títulos no Fluminense – disse.